1 LÁMINA DE PASTA BRISA
½ KG. DE FRESONES
1 TACITA DE AZÚCAR GLASSE
PARA EL SABAYÓN:
3 YEMAS DE HUEVO
50 GR. DE AZÚCAR
1 TACITA DE DE CAVA
250 GR. DE NATA MONTADA CON AZÚCAR
ELABORACIÓN:
ESTIRAR LA LÁMINA DE PASTA BRISA CON UN RODILLO Y FORRAR UN MOLDE PARA TARTAS DE UNOS 22 cm. DE DIÁMETRO, RECORTAR .LOS BORDES Y PINCHAR EL FONDO DE LA TARTA CON UN TENEDOR.
CUBRIR CON UN TROZO DE PAPEL DE ALUMINIO O PAPEL DE HORNO Y DISPONER ENCIMA LEGUMBRES SECAS.
COCER LA TARTA EN EL HORNO A 180º C. DURANTE UNOS 15 MINUTOS,(según horno).
NO DEBE TORRAR MUCHO.
MIENTRAS SE CUECE LA TARTA PREPARAR EL SABAYÓN,
BATIR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR EN UN BOL AL BAÑO MARIA REMOVIENDO CONTINUAMENTE
CON UNAS VARILLAS, CUANDO LA MEZCLA ESTÉ CREMOSA Y DE UN COLOR BLANQUECINO
INCORPORAR EL CAVA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER.
CUANDO ESTÉ TODO EL CAVA INTEGRADO A LA CREMA RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA NATA MONTADA MEZCLANDO CON DELICADEZA, RESERVAR EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE EMPLEARLO.
RETIRAR LA TARTA DEL HORNO, ELIMINAR EL PAPEL Y LAS LEGUMBRES Y DEJAR EMFRÍAR UN POCO PARA PODER DESMOLDARLA LAVAR LOS FRESONES RETIRARLES EL RABITO Y
DISPONERLOS EN LA TARTA CUBRIENDO TODO EL FONDO.
VERTER SOBRE LOS FRESONES LA CREMA, ESPOLVOREAR CON LA MITAD DEL AZÚCAR GLASSE Y GRATINAR LA TARTA UN PAR DE MINUTOS BAJO EL GRILL DEL HORNO.
DEJAR ENTIBIAR Y ESPOLVOREARLA CON EL RESTO DEL AZÚCAR.